Cuisine 

Une cuisine en circuit court, engagée et généreuse.
Un laboratoire artisanal & créatif en direct des champs de la région.

Des produits toujours de saison, au service du goût & du respect de la nature.
C’est aussi une cuisson au feu de bois de hêtre, qui donne à nos légumes, viandes, poissons un goût brut & singulier.

Une cuisine d’auteur, entièrement faite maison.
Offrir du plaisir & du goût, issus d’un terroir local & vivant, voilà ce qui nous anime.

FORMULES DU MIDI EN SEMAINE : 

ENTRÉE DU JOUR + PLAT DU JOUR

OU PLAT DU JOUR + DESSERT DU JOUR

= 16,50

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ENTRÉE DU JOUR + PLAT DU JOUR + DESSERT DU JOUR = 21

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ENTRÉES du jour  ..........6

- Crème de lentilles, oeuf mollet, crumble aux zestes d'agrumes

OU

- Bruschetta : crème de tomates séchées, bonite, pickles

PLATS du jour ..........12

- Boulghour toasté, courge rôtie, sauce gaîa, falafels, pickles

OU

- Risotto au boeuf confit, poireau grillé, Ossau Iraty

DESSERT du jour ..........6

Sbriciolata : Gâteau du nord de l'Italie à la ricotta, chocolat, noisettes

SOIR

PLATS À LA CARTE

PIÈCE DU BOUCHER / FERME DU BIONEUR ..........17

Légumes grillés de saison, frites de polenta

PÊCHE DU JOUR ..........18

(Selon disponibilité - pêche durable) Légumes grillés de saison, confit de citron

SALADE GAÏA ..........14

Pousses de saison, parmesan, pickles, carpaccio de légumes, légumes grillés - falafel ou tataki de veau

SALADE HONDARRIBIA ..........16

Ventrêche de bonite, mesclun, courge rôtie, oeuf dur, olives, anchois marinés et crumble pois chiche

BOWL DE LA CASA ..........15

Quinoa toasté, sauce gaïa, pickles, légumes grillés, noisettes - falafel ou tataki de veau

DESSERTS À LA CARTE

FOCACCIA PERDUE ..........7

Comme un pain perdu, confiture de lait, éclats de noisettes

CAFÉ/THÉ GOURMAND ..........7,5

PLAT ENFANT  ..........10

Falafel ou saucisse ou rillettes de poisson, légumes grillés et frites de polenta                    

TAPAS A PARTAGER

CAVIARS DE LÉGUMES ..........7

Pois chiche, betterave, noisettes et focaccia

TEMPURA DE LÉGUMES DE SAISON ..........7

Sauce gaïa

OIGNONS NOUVEAUX RÔTIS ..........7,5

Sauce Gaïa, pickles

BRUSCHETTA ..........7,5

Effiloché de boeuf, oignons frits, sauce aigre douce, pickles

BURRATA ..........13

Burrata de la laiterie Burdigala (150g), crème de balsamique, graines de courge toastées

RILLETTES DE POISSON DU JOUR ..........9

Herbes fraîches, pickles

SAUCISSE DU DOMAINE DES FAURES ..........8

2 saucisses de boeuf, moutarde à la figue

BOQUERONES DE LA CONSERVERIE SALANORT..........8

Herbes fraîches, oignons confits au miel, crumble pois chiche

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POULPE ..........14

Poulpe d'Hondarribia grillé au feu de bois, ricotta à la tomate séchée, pickles

GARANTITA ..........6

Frites de pois chiche, sauce tartare

PIZZETA AU FEU DE BOIS ..........8

- Crème de courge, tomme de vache du L&G, noix, confiture d'oignons

- Tomate, mozzarella, mortadella à la truffe

PLANCHES

MIXTE ..........16

Charcuteries sélectionnées, tomme de vache et brebis, pickles

3 TAPAS ..........14

(Saucisse du Domaine Des Faures ou rillettes de poisson), tempura de légumes, caviars de légumes & focaccia

PLATS

PIÈCE DU BOUCHER / FERME DU BIONEUR ..........20

Légumes grillés de saison, frites de pois chiche, moutarde à la figue, crumble de pois chiche, pickles

PÊCHE DU JOUR ..........21

(Selon disponibilité - pêche durable) Légumes grillés de saison, confit de citron, tartare d'algues

ROUGE-GORGE ..........17

Frites de pois chiche, sauce tomate aux légumes grillés, crumble sarrasin, gremolata aux agrumes et falafel ou polpette 

JARDIN D'HIVER ..........19

Boulghour toasté, courge rôtie, ricotta de la laiterie Burdigala, haché de boeuf au sumac,

noisettes torréfiés

SALADE MOZZAÏA ..........14,5

Salade de saison, parmesan, pickles, légumes grillés, graines de courge, mozzarella de la laiterie Burdigala, noisettes caramélisées

BOWL DE LA CASA ..........15

Quinoa toasté, sauce gaïa au fromage frais, pickles, légumes grillés, noisettes et falafel ou tataki de veau

​

PLAT ENFANT ..........10

Falafel ou saucisse ou

rillettes de poisson, légumes

grillés, frites de pois chiche   

​

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DESSERTS       

GAÏA-CHOCO ..........8

Brownie, ganache chocolat 72%, noix du périgord caramélisées

FINANCIER & NOUGATINE ..........8

Financier à l'amaretto, nougatine aux noisettes, pomme

confite et pomme fraîche

FOCACCIA PERDUE ..........7

Comme un pain perdu, confiture de lait, éclats de noisettes

COULEUR CAFÉ ..........7

Panna cotta à l'agar-agar, crème de café et noisettes caramélisées

CAFÉ/THÉ GOURMAND ..........9

DIMANCHE MIDI

BRUNCH

BRUNCH GAÏA ..........25

Accompagné de tartines de campagne, beurre & confiture

- OEUFS BROUILLÉS  

Herbes fraîches

/ RILLETTES DE POISSON DU MOMENT

/ OU SAUCISSE DU DOMAINE DES FAURES

/ OU FALAFEL

- LÉGUMES GRILLÉS DU MOMENT

- QUINOA TOASTÉ

Noisettes, herbes fraîches

- FROMAGE FRAIS 

Streusel, miel, noisettes

- POMME CHANTECLER rôtie

- CARROT CAKE À LA CARDAMOME

BOISSONS COMPRISES:

- Jus de pommes des Coteaux de Boutau

- CAFÉ, ALLONGÉ ou THÉ (Earl Grey, Darjeeling, Sencha ou Gunpowder)

- Chocolat chaud ou capuccino (+2€)

BRUNCH & BULLES  ..........30

- LE BRUNCH GAÏA AVEC UNE COUPE 

Free Mousse 2018 - Pétillant Naturel - Manoir de La Tête Rouge

PLAT ENFANT ..........10

Falafel ou saucisse ou

rillettes de poisson, légumes

grillés, frites de pois chiche

ENTRÉES

OEUF DU MOMENT ..........8

Cocotte, tomme de vache, champignons de Floirac

CRÈME D'ASPERGES DES LANDES ..........8

Crème d'asperges, chorizo béarnais

PLATS

PIÈCE DU BOUCHER / FERME DU BIONEUR ..........17

Légumes grillés de saison, frites de pois chiche, moutarde à la tomate séchée

PÊCHE DU JOUR ..........18

(Selon disponibilité - pêche durable) Légumes grillés de saison, confit de citron, pickles

ROUGE-GORGE ..........17

Garantita, sauce tomate aux légumes grillés, crumble pois chiche, gremolata aux agrumes - falafel ou polpette

BOWL DE LA CASA ..........15

Quinoa toasté, sauce gaïa au fromage frais, pickles, légumes grillés, noisettes - falafel ou tataki de veau

DESSERTS

GAÏA-CHOCO ..........8

Brownie, ganache chocolat 72%, noix du périgord caramélisées

FINANCIER & NOUGATINE ..........8

Financier à l'amaretto, nougatine aux noisettes, pomme confite & pomme fraîche

FOCACCIA PERDUE ..........7

Comme un pain perdu, confiture de lait, éclats de noisettes

COULEUR CAFÉ ..........7

Panna cotta à l'agar-agar, crème de 

café et noisettes caramélisées

CAFÉ/THÉ GOURMAND ..........8,5